有機野菜と卵の宅配 東北牧場：有機野菜で本格白菜キムチを作る(3)

こんにちわ、「シマチョゴリならドンキで売ってますよ」というビミョーなアドバイスをいただいたうぇぶますたーです。ガセだと思うのですが、青森にはドンキがないのでわかりません。ひょっとしてチャイナドレスも売ってますか？。見つけた方はご一報下さい。

さて、キムチレシピの続きです。前回のエントリーではキムチの下漬けから水切りまでが終わりました。これから本漬けに入ります。

白菜キムチの本漬け

キムチ本漬けのための材料

• オリジナルのキムチニャンニョム（キムチの元）
• 漬けるための樽や寸胴鍋、重し、空気を遮るビニール等
• アリラン...BGMを流して雰囲気を演出

1. 白菜の葉を一枚ずつめくり、白い根本部分にだけキムチニャンニョムを塗り込みます。葉の部分は味がしみやすいので塗りません。
   
2. はさみ終わったら、キムチニャンニョムが漏れないように根本を上にします。
   
3. 着物を着るような要領で、白菜の葉を合わせます。
   
4. 葉の部分を茎の方向に向かって丸め、形を整えます。空気を抜きながらやるのがセオリー。
   
5. キムチニャンニョムを塗った白菜を樽に並べていきます。
   
6. ご家庭で少量漬ける場合は、大きなタッパに、白菜の葉をバラバラにして、白菜を丸めずにサンドイッチ状に漬け込むとOK。樽ではなく寸胴鍋などでも可。
   
7. 樽の口より大きなビニールを用意し、空気を抜きながら表面を覆います。
   
8. 重しをします。白菜の量が少ない場合は、落としぶた程度で十分です。
   

本漬けが終わったら暖房のない部屋に置き、発酵するのを待ちます。３〜４日で表面に細かな泡があがってきたら完成！。冷蔵庫に移します。

有機野菜の本格白菜キムチの完成

たかがキムチとお思いでしょうが、ちゃんと作ると１週間以上かかる大作！。皆さんも、安心して食べられるオリジナルキムチを作ってみてはいかがでしょうか？。写真に出てくる有機野菜のご注文はこちらから！