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Juillet : Beaucoup de myrtilles et d'amarantes poussent à cette période

Herbes sauvages du ranch de Tohoku

Nous présenterons les "herbes sauvages comestibles" qui poussent à l'état sauvage dans le ranch de Tohoku, où aucun pesticide ou engrais chimique n'est utilisé.

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Comme vous pouvez le voir sur la photo, les herbes sauvages de la ferme du Tohoku sont mignonnes et jolies, mais elles ont aussi une vitalité souple et forte.

Les herbes sauvages de Tohoku Bokujo peuvent être consommées en toute sécurité

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De jolies fleurs sauvages comme les fleurs du jour qui poussent les unes après les autres (photographiées en juin)

Les légumes sont faits à la main. Les herbes sauvages, en revanche, ont une force vitale puissante qui s'enracine dans le sol sans intervention humaine et repousse même si on les piétine ou les coupe.

Ici, nous présenterons des herbes sauvages comestibles qui poussent à l'état sauvage dans le ranch de Tohoku. Tous sont des cadeaux de la nature dont on dit qu'ils sont très nutritifs.

Armoise(Armoise)

Une herbe sauvage familière qui est largement utilisée dans les sucreries japonaises, le thé et les sels de bain. Un goût simple avec un bon arôme et peu d'amertume.

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Armoise bondée (photographiée en juillet)

armoise et racines

purslane(Purslane)

A Yamagata, elles sont classées comme plantes sauvages comestibles, et en Europe elles sont classées comme légumes. Il a un goût légèrement acidulé et est riche en acides gras oméga-3. Les feuilles et les tiges sont épaisses et caoutchouteuses.

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Pourpier qui s'étire comme s'il rampait sur le sol (photographié en juillet)

Pourpier et racines

Pissenlit(Pissenlit)

Il a un goût amer typique d'une herbe sauvage, et ses racines sont utilisées dans le café, et ses feuilles sont utilisées dans les salades et autres aliments du monde entier. Riche en lutéine, carotène et fer.

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Un pissenlit qui fait fleurir de nombreuses fleurs (photographié en mai)

pissenlit et racine

Aobiyu(Amarante verte)

Les feuilles sont fermes et ont une texture agréable. Kaho est tempura. Les graines peuvent être utilisées dans une variété de plats tels que des biscuits.

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Massifs d'Aobayu (photographiés en août)

Aobiyu et les racines

kakidoshi(Alehoof)

Il a un arôme rafraîchissant comme la périlla et la menthe, et vous pouvez profiter de sa saveur unique en ohitashi. Vous pouvez également manger les fleurs qui fleurissent au début du printemps.

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Kakidooshi poussant en grappes (photographié en juillet)

Huîtres et racines

Grinçant(Quai japonais)

Une nuisance pour les légumes et les pâturages. Cependant, lorsqu'il s'agit de thé ou de gâteau, il a un goût unique et naturel.

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Une présence écrasante sur le terrain (photographié en juillet)

craquements et racines

Mouron des oiseaux(Mouron des oiseaux)

Une des sept herbes du printemps. Une saveur douce rappelant les fleurs sauvages avec presque aucune amertume ni aigreur. Le mouron des oiseaux au début du printemps est doux et comestible jusqu'à la pointe.

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Mouron des oiseaux recouvrant le champ (photographié en octobre)

mouron des oiseaux et racines

bourse de berger(Bourse de berger)

Sept herbes printanières qui ont été consommées comme légumes jusqu'à l'époque d'Edo. Les jeunes feuilles tendres au début du printemps et à la fin de l'automne peuvent être consommées crues et sont parfaites pour garnir les plats.

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Bourse à pasteur qui apparaît au printemps (photographiée en mai)

Bourse à pasteur et racines

Amarante(Pied-de-poule violet)

Les pousses et les jeunes feuilles sont utilisées pour les vinaigrettes, les plats sautés, le thé, etc. Riche en vitamine A et en fer, il a un goût doux semblable aux épinards.

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Amarante sévissant dans un champ de carottes (photographié en juin)

Amarante et racines

Commelina(Tournesol asiatique)

Il a un goût rafraîchissant et une texture croquante. Il se caractérise par une légère viscosité. Seuls les germes peuvent être consommés crus.

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Dayflowers qui augmentent d'un coup pendant la saison des pluies (photographiés en juin)

Commelina et racines

Banane plantain(Plantain chinois)

Le psyllium séché au soleil au moment de la floraison est également un médicament brut (Shozensou) enregistré dans la pharmacopée japonaise. Il a un goût doux et peut être utilisé comme ingrédient dans des aliments diététiques.

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Un plantain qui aime être piétiné par les gens (photographié en juillet)

plantain et racines

violet(Violet)

Il existe de nombreux types tels que le violet et le blanc, et les fleurs et les feuilles sont comestibles. Les fleurs sont utilisées dans les salades et confites, et les feuilles peuvent être consommées crues, elles sont donc également utilisées dans les salades.

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Violettes qui fleurissent de fleurs blanches et violettes au début du printemps (photographiées en mai)

violettes et racines

kumazasa(bambou bas)

Au Tohoku Bokujo, les feuilles sont séchées et utilisées comme thé. On s'attend à ce qu'il ait une action antibactérienne et qu'il prévienne l'artériosclérose et l'hypertension.

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Kumazasa poussant en colonies (photographié en juillet)

Kumazasa et racines

Alcyon(Vergerette de Philadelphie)

Non seulement les pousses et les feuilles tendres, mais aussi les tiges et les bourgeons sont tous comestibles. Une herbe sauvage au goût élégant avec une amertume unique comme le chrysanthème en guirlande.

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Harujion fleurit du printemps à l'été (photographié en mai)

Halcyon et racines

Dokudami(Houttuynia cordata)

On dit qu'il est efficace contre le poison et la douleur. Il est utilisé comme herbe parfumée dans les pays étrangers, mais au Tohoku Bokujo, il peut être apprécié dans une large gamme de plats tels que le thé et les desserts.

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Dokudami pousse naturellement avec un parfum unique (photographié en juillet)

Dokudami et racines

Oxalis(Oxalis)

Une herbe sauvage qui ressemble beaucoup au trèfle. Il sent le citron et est riche en vitamine C. Il a une forte acidité, il peut donc être utilisé comme accent pour la cuisine.

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Oxalis qui fleurit de petites fleurs d'environ 1 cm (photographié en juillet)

oxalis et racines

Destination d'expédition de l'herbe sauvage du ranch Tohoku

Hôtel Continental Fuchu(Gare de la ligne Keio Fuchu à 1 minute à pied)

Café et restaurant Sakura(Ikebukuro, Hatagaya, Jimbocho, Nippori, Asakusa)

Ginza 300BAR(NEXT, magasin 8-chome, magasin 5-chome)

Sakuratei(Ligne JR Yamanote Station Harajuku Sortie Takeshita 8 minutes à pied)

DF Café(Ligne JR Yamanote Station Harajuku Sortie Takeshita 8 minutes à pied)

​■Soba Yomoda(Magasin principal Nihonbashi, magasin Ginza, magasin Shinjuku West Exit, magasin Okachimachi, magasin Shinjuku West Exit 2, magasin Nagoya Umaimon Street Hirokoji Exit, magasin Nagoya Sun Road)

Dans ces cafés et restaurants, vous pouvez le déguster en dessert (chiffon cake, génoise, gelée), en tisane sauvage, en garniture de cuisine ou en cocktail.

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