前回ご紹介した160kgの栃の実。
虫出しや中身が空洞のものを選別するために水に浸しておきました。
前回の記事はこちら
はじめは1日だけ放置する予定でしたが、念には念をということで3日放置しました。
次の工程である天日干しに進めるかどうか、牧場内にある加工場へ向かいます。
現在の様子がこちら
↓
泡がたくさんですね。
栃の実に含まれる、渋みや苦味といった不快感を感じさせるサポニンが水と合わさったことで泡を作り出します。
なんだか怪しい匂いも漂っているので水を入れ替えましょう。
だいぶ澄んできました。
でもサポニンはまだまだこの水の中に溶け出しているんです。
サポニンは天然の界面活性剤です。
だからあんなに泡だらけになったんですね。
ということで実験してみましょう！
水を勢いよく栃の実が入った水槽に向かって噴射します。
あっという間に泡だらけ。
天然の界面活性剤であるサポニンが水の中に溶け出しているというのがお分かりいただけたでしょうか？
実験も無事終わったことだし、今日はこれで終了です。
ん？
今日は何しに来たんだっけ？
【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】
■ホテルコンチネンタル府中
京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。
ホテルコンチネンタル府中 館内
バイキング レストラン 東北牧場： Restaurant Tohoku Bokujo
〒183-0055 東京都府中市府中町1-5-1 TEL 042-333-7115
中国料理 フィリー： Restaurant Filly
〒183-0055 東京都府中市府中町1-5-1 TEL 042-333-7127
洋食レストラン コルト: Restaurant COLT
〒183-0055 東京都府中市府中町1-5-1 TEL 042-333-7113
■サクラホテル
池袋、日暮里、幡ヶ谷、神保町、浅草の都内5箇所 にある宿泊施設。年間100ヶ国からお越しの5万人以上のゲストが利用する東京ホテル。利用客の口コミや海外の旅行ガイドブックに掲載され、英語だけではなく多言語での接客や海外経験豊富なスタッフによるゲストへの宿泊以外のサービスや楽しいイベントが充実。各ホテル・ホステル1階でサクラカフェを展開 。東北牧場から直送した野菜、野草、ハーブ、卵を使ったお料理 がお楽しみいただけます。
サクラカフェ 日暮里： SAKURA CAFE & RESTAURANT NIPPORI 〒113-0022 東京都文京区千駄木 3-43-15 TEL 03-5685-1200
サクラカフェ 池袋： SAKURA CAFE & RESTAURANT IKEBUKURO 〒171-0014 東京都豊島区池袋 2-40-7 TEL 03-3971-2237
サクラカフェ 幡ヶ谷： SAKURA CAFE HATAGAYA 〒151-0072 東京都渋谷区幡ヶ谷1-32-3 TEL 03-3469-5211
サクラカフェ 神保町： SAKURA CAFE JIMBOCHO 〒101-0051東京都千代田区神田神保町2-21-4 TEL 03-3261-3939
サクラカフェ 浅草： SAKURA CAFE ASAKUSA 〒111-0032 東京都台東区浅草2丁目24-2 TEL 03-3847-8111
■銀座300BAR
1992年創業、銀座初のスタンディングバー。全品300円のカクテルとフードは150種類以上の品揃えです。東北牧場から直送するミントを使ったモヒートは、世界で初めてキューバ大使館から認定を受けた“本物” です。東北牧場の野菜や野草を使ったオリジナルメニュー とあわせてお楽しみいただけます。
銀座300BAR 5丁目店： GINZA 300BAR 5-Chome
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-11 ファゼンダビルB1 TEL 03-3572-6300
銀座300BAR 8丁目店：GINZA 300BAR 8-Chome
〒104-0061 東京都中央区銀座8-3-12 GINZA須賀ビルB1 TEL 03-3571-8300
銀座300BAR NEXT： GINZA 300BAR NEXT
〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-2-14 紫ビルB1 TEL 03-3593-8300
■さくら亭： SAKURA-TEI
東京の原宿にあるデザインフェスタギャラリーに隣接するお好み焼き、もんじゃ焼き、鉄板焼き専門店。東北牧場から直送した野草をトッピング として追加できます。野草の種類によって変わる味変 をお楽しみいただけます。
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前3-20-1 TEL 03-3479-0039
■Design Festa Cafe & Bar
裏原宿、表参道にあるカフェ&バーです。アートとガーデンに囲まれた異空間。イラスト、写真、雑貨など大小様々な作品が密集しているギャラリースポットの中庭に、アーティストの集うカフェがあります。
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前3-20-18 TEL 03-3479-0839
■よもだそば YOMODA SOBA
自家製麺の生蕎麦、旬の山菜、インターナショナルそば、本格インドカレーも人気の立ち食いそば屋です。東北牧場から直送した野菜や野草、山菜を使った季節限定メニュー がお楽しみいただけます。
よもだそば 銀座店：
〒104-0061 東京都中央区銀座4-3-2 銀座白亜ビル1F TEL 03-3566-0010
よもだそば 日本橋店：
〒103-0027 東京都中央区日本橋2-1-20 八重洲仲通りビル1F TEL 03-3273-0505
よもだそば 名古屋うまいもん通り広小路口店：
〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 名古屋駅構内 TEL 052-571-7480
よもだそば 新宿西口店：
〒160-0023 新宿区西新宿1-15-7 西口ライフビル1F TEL 03-6258-0815
よもだそば 新宿西口2号店：
〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-4-7 第一太田ビル1F TEL 03-5937-0320
よもだそば 御徒町店：
〒110-0005 東京都台東区上野5-27-6 TEL 03-6284-2301
よもだそば 名古屋サンロード店：
〒450-0002 名古屋市中村区名駅4-7-25 名古屋地下街サンロード や号 TEL 052-526-8805
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