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東北牧場ブログ

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よもだそばの「爆ネギそば」は12月1日(月)から

今週の「よもだそば」週替わりメニューは、農薬や化学肥料を一切使わず栽培した長ネギをたっぷり使った爆ネギそば長ネギそのものの “切れの良さ” と “風味の濃さ” を楽しめる期間限定のメニューです。この機会にぜひご賞味ください。東京・名古屋の「よもだそば」で、12月1日(月)より期間限定で登場です。 ■よもだそば YOMODA SOBA http://www.yomoda-soba.com/ 自家製麺の生蕎麦、旬の山菜、インターナショナルそば、本格インドカレーも人気の立ち食いそば屋です。東北牧場から直送した野菜や野草、山菜を使った季節限定メニューがお楽しみいただけます。よもだそば銀座店：〒104-0061 東京都中央区銀座4-3-2 銀座白亜ビル1F　TEL 03-3566-0010 よもだそば日本橋店：〒103-0027 東京都中央区日本橋2-1-20 八重洲仲通りビル1F　TEL 03-3273-0505 よもだそば新宿西口店：〒160-0023 新宿区西新宿1-15-7 西口ライフビル1F　TEL 03-62

12 分前

長芋の収穫がスタート。ネバリスターの季節到来

東北牧場では、毎年この時期になると長芋の掘り取り作業が本格化します。栽培しているのは「ネバリスター」という品種。その名の通り粘りが強く、肉質がきめ細かいのが特徴です。さらにネバリスターは、加熱するとホクホクとした食感になり、普通の長芋よりもコクがあるのも魅力のひとつ。とろろはもちろん、ステーキや揚げ物にしても美味しい、料理の幅が広い品種です。収穫はまず機械で深く土を掘り起こし、そのあと一本ずつ、人の手で傷がつかないよう丁寧に掘り上げていきます。長芋は折れやすいため、最後は人の感覚が頼りになる作業です。掘り上げたネバリスターは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷します。どんなメニューに姿を変えるのか、今年もとても楽しみです。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧

3 日前

雪解けを待って、ごぼうの収穫スタート

ここ数日の暖かさで畑の雪がすっかりとけ、ようやくごぼう掘りがスタートしました。まずバックホーで畝間を丁寧に掘り進め、そのあとは手作業。傷をつけないよう慎重に土を払っていきます。ごぼうは簡単には抜けず、力まかせに引っ張るとすぐに折れてしまいます。この“ごんぼ掘り”は昔から変わらない大変な作業。それでも、土の中から立派なごぼうが姿を現した瞬間は、思わず顔がほころびます。収穫したごぼうは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷予定。どんな料理に生まれ変わるのか、私たちも楽しみにしています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府

11月22日

真っ白な畑で大豆の収穫

先日の初雪で真っ白になった畑。そんな中、大豆の収穫作業を行いました。東北牧場の大豆は、1本ずつ手で抜き取る昔ながらの方法。根張りがとても良いため、雪と土がまとわりつき、なかなかの重労働です。それでも、どっしりとした株を手にすると、夏から見守ってきた成長の確かさが伝わってきます。収穫した大豆は、これからビニールハウスでじっくり乾燥させ、その後、サヤから豆を取り出す「脱粒（だつりゅう）」の工程へと進みます。農薬も化学肥料も一切使わず育てた、東北牧場自慢の大豆。この大豆は、ホテルコンチネンタル府中の料理に使われています。自然の恵みそのままの味を、ぜひお楽しみください。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材...

11月21日

雪の畑で深まる、野菜の甘み

昨日、東北牧場では今季の“初雪”を迎えました。そして今朝も冷え込みは続き、降り積もった雪は溶けることなく、畑の上に静かに残っています。白菜や大根の葉にも雪が積もり、冬の景色が一気に広がりました。冬の寒さにさらされることで、野菜たちは自分を守ろうと糖度を高め、いっそう甘みが増していきます。この季節ならではの、雪と寒さが育てる滋味深い味わいです。本格的な冬はもうすぐそこ。畑の風景も、野菜たちの表情も、日ごとに変わっていきます。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet

11月19日

スーパームーンの翌朝

スーパームーンの翌朝。夜明けの空には、まだ大きな月が残っていました。薄く霧が漂い、冷たい空気の中で、畑の大根たちは静かに息を潜めています。もうすぐやってくる冬を前に、畑の景色も少しずつ色を変えはじめました。今日は紅芯大根と紫大根を収穫しました。どちらも彩りが美しく、みずみずしい大根です。残る畑には、青首大根と漬物用の大根が育っています。寒さが深まるにつれて、甘みを増していくことでしょう。月が見守る畑で、季節は静かに冬支度を進めています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北

11月6日

冬の気配とともに──ヤーコンの収穫

八甲田の山々が白くなり、東北牧場にも少しずつ冬の気配が近づいてきました❄️ そんな中、畑ではヤーコンの収穫を行いました。収穫量が少ないため、ホテルコンチネンタル府中限定で提供されます。見た目は茶色いさつまいもですが、生でも食べられ、その食感はまるで和梨のよう。ほんのり甘く、シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。ヘルシーでやさしい秋の味覚を、ホテルでぜひ。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch...

10月28日

さつまいもの収穫はじまる

さつまいもの収穫がはじまりました。品種は、絹のようになめらかな甘さが特徴の「シルクスイート」です。掘りたてのいもはまだ甘みが少なく、これからおよそ2週間ほど追熟させます。ゆっくりとデンプンが糖に変わり、しっとり甘くなる頃が食べごろ。最初の一本は、やっぱり薪ストーブで焼き芋に。外は冷えても、心はほっこり温まる秋のごほうびです🍠 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch https://www.hotel-

10月21日

3つの果実で果実酒づくり、楽しみ半分、不安半分

先日収穫したサルナシを果実酒に漬け込みました。 “ベビーキウイ”とも呼ばれるサルナシは、甘酸っぱく爽やかな味わいが想像できます。せっかくなので、今回はちょっと変わり種にも挑戦。ちょっと冒険のオンコ（イチイ）の実🍷 あざやかな赤い実を漬けてみました。味の想像がまったくつかないけれど、どんな香りになるか楽しみです✨ ちなみに、オンコ（イチイ）の種には毒があります。飲み込まないよう、食べないよう注意します⚠️ 最後はミニトマト🍅 見た目もかわいい果実酒になりました。甘みと酸味、そしてほんのり青い香り。どんな味に仕上がるか、楽しみ半分・不安半分です😌 もちろんこれは販売用ではなく、自家消費用。密造酒にならないよう、ひっそりと（笑）牧場スタッフの“お楽しみ実験”として仕込んでいます🍂 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつ

10月17日

🌱小さな玉ねぎが教えてくれる、サステナブルのかたち

夏に収穫した玉ねぎは、ホテルコンチネンタル府中へどんどん出荷し、在庫もほとんどなくなりました。残っているのは、小さな小さな玉ねぎたち。まるでペコロスのようでかわいらしいのですが、小さいぶん、皮を剥くのがひと苦労です。それでも捨ててしまうのはもったいない。味が濃く、香りもよいこの小玉ねぎを、東北牧場では醤油漬けにしてホテルコンチネンタル府中へ出荷します。牧場の敷地内には自社の漬物工場があり、収穫から加工、出荷までをすべてこの場所で完結できます。輸送の手間も減り、食材を無駄なく活かせる—— まさに「つくる責任、つかう責任」を形にした仕組みです。さらに、玉ねぎを育てた畑では、サラブレッドの堆肥が使われています。馬から生まれた堆肥が畑を肥やし、その恵みが野菜となってホテルコンチネンタル府中の料理へ。そこからまた、新たな循環がはじまります。この小さな玉ねぎも、その大きな循環のひとつ。「もったいない」を「おいしい」に変える工夫こそ、東北牧場が実践するサステナブルのかたちです。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネ

10月16日

さつまいもの日から一夜明けて

さつまいもの日から一夜明けた今日、畑で試し掘りをしてみました。まだ小さいかな？と思いながら掘ってみると、土の中から現れたのは、思った以上に立派なさつまいも🍠 どうやら今年は少し早めの収穫になりそうです。まずは、つると葉っぱをお茶にするために収穫しました。収穫したものは丁寧に水洗いして、さっと塩茹でしてから冷水で冷やします。こうすることで色が鮮やかになり、アクも抜けてすっきり。そのあとは乾燥機へ。一晩かけてゆっくり乾かしていきます。さつまいものつると葉でつくるお茶は、ほんのり甘く、香ばしい香りが楽しめるやさしい味わい。秋の風が少し冷たく感じられるこの季節に、ぴったりの一杯です🍵 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵

10月14日