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東北牧場ブログ

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サラサラの雪と、ハウスの種まき

2月も半ば。「そろそろ春か？」と期待させておいて、降るのが東北町の冬ですね。今日の雪は、水分を含まないサラサラの粉雪。せっかく溶けかけていた地面が、あっという間に真冬に逆戻りです。雪は「天然の貯水池」でも、この雪を見て「困ったな」とばかりは思っていません。このサラサラの雪が降り積もり、春にゆっくり溶け出すことで、土の下にたっぷりと水分が蓄えられます。 1987年から続けている無農薬・無化学肥料の野菜づくり。サラブレッドの堆肥をたっぷり入れた自慢の土にとって、この雪解け水は欠かせない「天然の潤い」なんです。外は真冬、中は種まき外がどんなに吹雪いていても、農業の時計は止まりません。今、ビニールハウスの中では夏から秋に収穫する野菜の「苗づくり」が始まっています。私たちは自分たちの手で、種から育てます。今はまだ小さな種ですが、ここから数ヶ月かけてじっくり大きくし、春になったら畑へ。この地道な作業が、夏に美味しい野菜を収穫するための第一歩です。府中へ届けるためにここで育った野菜たちは、東京・府中市の「ホテルコンチネンタル府中」

2月19日

最強寒波に負けない！除雪作業とハウスで育つ「葉にんにく」

今季最強で最長と言われた寒波、ようやくピークを過ぎたのでしょうか。ここ青森県東北町でも、毎日のように除雪作業に追われる日々が続いています。重要なのが、ビニールハウス周りの除雪です。屋根から落ちた雪がハウスの脇に溜まってしまうと、次に落ちようとする雪の逃げ場がなくなってしまいます。そのまま雪が重なれば、その重みでハウスが倒壊してしまう恐れもあるため、トラクターと人力での作業が欠かせません。雪をかき分けるのは重労働ですが、ハウスを守るためにひたすらスコップを動かします。そんな厳しい寒さの外とは対照的に、ハウスの中では「葉にんにく」が元気に育っています。農薬や化学肥料は一切使わず、サラブレッドの堆肥の力で、ゆっくり、じっくりと栄養を蓄えながら成長しています。大きく育ったものから順次収穫し、東京都府中市にあるホテルコンチネンタル府中へ出荷しています。この「葉にんにく」が、シェフの手によってどんなメニューに生まれ変わるのか、私たちも今からとても楽しみです。雪国の厳しい環境が育む、力強い旬の味をぜひお楽しみに！【東北牧場の旬が味わえるグル

1月22日

雪が降る前の冬支度。寒さで甘〜くなった長ネギのお引越し

12月も残りわずか。それなのに雪がない畑は今まであったでしょうか。とは言っても、やはりここは雪国青森。いつか外の畑が真っ白な雪に覆われる前に、私たちにはやらなければならない大事な仕事があります。それは、長ネギの「お引越し」です。今まで外の広い畑でのびのびと育っていた長ネギたちを収穫し、ビニールハウスの中へ移植しました。「せっかく育ったのに、なぜ？」と思われるかもしれません。実は、長ネギは寒さに当たると、自分が凍ってしまわないように水分を減らし、代わりに糖分を蓄える性質があります。今年は雪が少なかった分、例年よりも長く外の冷たい風に当たることができました。そのおかげで、今年の長ネギはとびきり甘く、太く仕上がっています！ただ、そのまま極寒の畑に置いておくと、さすがに寒すぎて枯れてしまったり、土が凍って収穫できなくなってしまいます。そこで、一番美味しい状態をキープしたまま、少し暖かいハウスの土の中へ移してあげるのです。サラブレッドたちの堆肥をふんだんに使った土で育った、生命力あふれる東北牧場の長ネギ。この冬の厳しい寒さを味方につけ

2025年12月24日

収穫後の大豆はハウスで乾燥。雨の日は“豆こぼし”の時間

先日、雪の中で手作業で抜き取った大豆は、その後ビニールハウスに移し替え、雨に当てないようじっくり乾燥させています。乾燥が進むと、次はいよいよ“豆こぼし”。今日は雨で外作業が少ないため、この作業に集中する一日となりました。豆こぼしは、大豆の枝を手に持ち、叩きつけてさやから豆を外していく昔ながらの方法。叩くごとに「パラパラッ」と豆が落ちていく音が心地よく、リズムに乗れば少し楽しくもありますが… 目の前には、まだまだ山のような枝が積まれています。終わりが見えない量に、思わず「猫の手どころか、馬の手も借りたい…！」そんな気持ちになるほどです🐴💦 雪の収穫から始まり、乾燥、そして豆こぼしへ。大豆が食材として旅立つまでには、ひとつひとつの手作業が積み重なっています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レス

2025年12月3日

よもだそばの「爆ネギそば」は12月1日(月)から

今週の「よもだそば」週替わりメニューは、農薬や化学肥料を一切使わず栽培した長ネギをたっぷり使った爆ネギそば長ネギそのものの “切れの良さ” と “風味の濃さ” を楽しめる期間限定のメニューです。この機会にぜひご賞味ください。東京・名古屋の「よもだそば」で、12月1日(月)より期間限定で登場です。 ■よもだそば YOMODA SOBA http://www.yomoda-soba.com/ 自家製麺の生蕎麦、旬の山菜、インターナショナルそば、本格インドカレーも人気の立ち食いそば屋です。東北牧場から直送した野菜や野草、山菜を使った季節限定メニューがお楽しみいただけます。よもだそば銀座店：〒104-0061 東京都中央区銀座4-3-2 銀座白亜ビル1F　TEL 03-3566-0010 よもだそば日本橋店：〒103-0027 東京都中央区日本橋2-1-20 八重洲仲通りビル1F　TEL 03-3273-0505 よもだそば新宿西口店：〒160-0023 新宿区西新宿1-15-7 西口ライフビル1F　TEL 03-62

2025年12月1日

長芋の収穫がスタート。ネバリスターの季節到来

東北牧場では、毎年この時期になると長芋の掘り取り作業が本格化します。栽培しているのは「ネバリスター」という品種。その名の通り粘りが強く、肉質がきめ細かいのが特徴です。さらにネバリスターは、加熱するとホクホクとした食感になり、普通の長芋よりもコクがあるのも魅力のひとつ。とろろはもちろん、ステーキや揚げ物にしても美味しい、料理の幅が広い品種です。収穫はまず機械で深く土を掘り起こし、そのあと一本ずつ、人の手で傷がつかないよう丁寧に掘り上げていきます。長芋は折れやすいため、最後は人の感覚が頼りになる作業です。掘り上げたネバリスターは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷します。どんなメニューに姿を変えるのか、今年もとても楽しみです。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧

2025年11月28日

雪解けを待って、ごぼうの収穫スタート

ここ数日の暖かさで畑の雪がすっかりとけ、ようやくごぼう掘りがスタートしました。まずバックホーで畝間を丁寧に掘り進め、そのあとは手作業。傷をつけないよう慎重に土を払っていきます。ごぼうは簡単には抜けず、力まかせに引っ張るとすぐに折れてしまいます。この“ごんぼ掘り”は昔から変わらない大変な作業。それでも、土の中から立派なごぼうが姿を現した瞬間は、思わず顔がほころびます。収穫したごぼうは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷予定。どんな料理に生まれ変わるのか、私たちも楽しみにしています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府

2025年11月22日

真っ白な畑で大豆の収穫

先日の初雪で真っ白になった畑。そんな中、大豆の収穫作業を行いました。東北牧場の大豆は、1本ずつ手で抜き取る昔ながらの方法。根張りがとても良いため、雪と土がまとわりつき、なかなかの重労働です。それでも、どっしりとした株を手にすると、夏から見守ってきた成長の確かさが伝わってきます。収穫した大豆は、これからビニールハウスでじっくり乾燥させ、その後、サヤから豆を取り出す「脱粒（だつりゅう）」の工程へと進みます。農薬も化学肥料も一切使わず育てた、東北牧場自慢の大豆。この大豆は、ホテルコンチネンタル府中の料理に使われています。自然の恵みそのままの味を、ぜひお楽しみください。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材...

2025年11月21日

雪の畑で深まる、野菜の甘み

昨日、東北牧場では今季の“初雪”を迎えました。そして今朝も冷え込みは続き、降り積もった雪は溶けることなく、畑の上に静かに残っています。白菜や大根の葉にも雪が積もり、冬の景色が一気に広がりました。冬の寒さにさらされることで、野菜たちは自分を守ろうと糖度を高め、いっそう甘みが増していきます。この季節ならではの、雪と寒さが育てる滋味深い味わいです。本格的な冬はもうすぐそこ。畑の風景も、野菜たちの表情も、日ごとに変わっていきます。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet

2025年11月19日

スーパームーンの翌朝

スーパームーンの翌朝。夜明けの空には、まだ大きな月が残っていました。薄く霧が漂い、冷たい空気の中で、畑の大根たちは静かに息を潜めています。もうすぐやってくる冬を前に、畑の景色も少しずつ色を変えはじめました。今日は紅芯大根と紫大根を収穫しました。どちらも彩りが美しく、みずみずしい大根です。残る畑には、青首大根と漬物用の大根が育っています。寒さが深まるにつれて、甘みを増していくことでしょう。月が見守る畑で、季節は静かに冬支度を進めています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北

2025年11月6日

冬の気配とともに──ヤーコンの収穫

八甲田の山々が白くなり、東北牧場にも少しずつ冬の気配が近づいてきました❄️ そんな中、畑ではヤーコンの収穫を行いました。収穫量が少ないため、ホテルコンチネンタル府中限定で提供されます。見た目は茶色いさつまいもですが、生でも食べられ、その食感はまるで和梨のよう。ほんのり甘く、シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。ヘルシーでやさしい秋の味覚を、ホテルでぜひ。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch...

2025年10月28日

さつまいもの収穫はじまる

さつまいもの収穫がはじまりました。品種は、絹のようになめらかな甘さが特徴の「シルクスイート」です。掘りたてのいもはまだ甘みが少なく、これからおよそ2週間ほど追熟させます。ゆっくりとデンプンが糖に変わり、しっとり甘くなる頃が食べごろ。最初の一本は、やっぱり薪ストーブで焼き芋に。外は冷えても、心はほっこり温まる秋のごほうびです🍠 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch https://www.hotel-

2025年10月21日

3つの果実で果実酒づくり、楽しみ半分、不安半分

先日収穫したサルナシを果実酒に漬け込みました。 “ベビーキウイ”とも呼ばれるサルナシは、甘酸っぱく爽やかな味わいが想像できます。せっかくなので、今回はちょっと変わり種にも挑戦。ちょっと冒険のオンコ（イチイ）の実🍷 あざやかな赤い実を漬けてみました。味の想像がまったくつかないけれど、どんな香りになるか楽しみです✨ ちなみに、オンコ（イチイ）の種には毒があります。飲み込まないよう、食べないよう注意します⚠️ 最後はミニトマト🍅 見た目もかわいい果実酒になりました。甘みと酸味、そしてほんのり青い香り。どんな味に仕上がるか、楽しみ半分・不安半分です😌 もちろんこれは販売用ではなく、自家消費用。密造酒にならないよう、ひっそりと（笑）牧場スタッフの“お楽しみ実験”として仕込んでいます🍂 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつ

2025年10月17日

🌱小さな玉ねぎが教えてくれる、サステナブルのかたち

夏に収穫した玉ねぎは、ホテルコンチネンタル府中へどんどん出荷し、在庫もほとんどなくなりました。残っているのは、小さな小さな玉ねぎたち。まるでペコロスのようでかわいらしいのですが、小さいぶん、皮を剥くのがひと苦労です。それでも捨ててしまうのはもったいない。味が濃く、香りもよいこの小玉ねぎを、東北牧場では醤油漬けにしてホテルコンチネンタル府中へ出荷します。牧場の敷地内には自社の漬物工場があり、収穫から加工、出荷までをすべてこの場所で完結できます。輸送の手間も減り、食材を無駄なく活かせる—— まさに「つくる責任、つかう責任」を形にした仕組みです。さらに、玉ねぎを育てた畑では、サラブレッドの堆肥が使われています。馬から生まれた堆肥が畑を肥やし、その恵みが野菜となってホテルコンチネンタル府中の料理へ。そこからまた、新たな循環がはじまります。この小さな玉ねぎも、その大きな循環のひとつ。「もったいない」を「おいしい」に変える工夫こそ、東北牧場が実践するサステナブルのかたちです。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネ

2025年10月16日

さつまいもの日から一夜明けて

さつまいもの日から一夜明けた今日、畑で試し掘りをしてみました。まだ小さいかな？と思いながら掘ってみると、土の中から現れたのは、思った以上に立派なさつまいも🍠 どうやら今年は少し早めの収穫になりそうです。まずは、つると葉っぱをお茶にするために収穫しました。収穫したものは丁寧に水洗いして、さっと塩茹でしてから冷水で冷やします。こうすることで色が鮮やかになり、アクも抜けてすっきり。そのあとは乾燥機へ。一晩かけてゆっくり乾かしていきます。さつまいものつると葉でつくるお茶は、ほんのり甘く、香ばしい香りが楽しめるやさしい味わい。秋の風が少し冷たく感じられるこの季節に、ぴったりの一杯です🍵 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵

2025年10月14日