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毎日のように降っていた雪もひと段落。 ビニールハウス周りの除雪もようやく終わりました。 こんな季節でも野菜が育つのは、このビニールハウスのおかげ。 ということで、ココで育つ野菜をご紹介します。 大きくなったものから順次出荷しているので、まばらなのはごめんなさい。...

広〜い雪原 ここは東北牧場の畑です。 実は、こんな雪の下でも野菜は生きているんです。 「見てみたい。」 誰かがそう言うもんだから、掘りました。 さすがに手作業じゃ無理なので、まずはタイヤショベルで通路を除雪。 実際に野菜が植っている場所は小さなトラクターで除雪。...

東北牧場で採れる大根を使ったたくあん漬。 といっても、ぬかを使わないので正確にはたくあん漬風 敷地内にある加工場で、化学調味料や添加物を一切使わずに製造しています。 今日は、たくあん漬の材料となる塩蔵しておいた大根の塩抜き作業をしたので、その様子をご紹介したいと思います。...

年が明けてから断続的に降り続く雪。 今日もビニールハウス周りの除雪作業をしました。 この作業をしないと、屋根の雪が落ちるスペースがなくなり、最悪の場合ビニールハウスの倒壊につながります。 雪の降るなか、寒くて大変な作業だけど、ここで育つ野菜を守るため頑張っています。...

ここ数日、 それにしても今年の冬は暖かいなぁと、毎日話してるような気がします。 ビニールハウスで栽培している二十日大根。 その名の通り、種を蒔いて20日ほどで収穫できる野菜ですが、東北牧場のある青森県は寒冷地のため、実際には収穫まで30日ほどかかります。...

何度も霜や雪に耐えて甘くなった白菜。 これからは雪深くなって収穫が大変なので、今のうちに畑に残っている白菜を全部収穫しす。 収穫は白菜の根元に包丁を入れて行います。 （なぜ素手？と思うけど、彼は素手の方がやり易いからだとか）...

畑には例年よりも遅く雪が積もりました。 ちなみにここはキャベツ畑。 苗を植えたのは9月下旬。 ある程度まで成長させ、厳しい冬の寒さと雪に耐えられるようにしたキャベツ。 収穫は雪がなくなる4月を予定しています。 冬を越すことで甘くなるキャベツに期待しています。...

東北牧場のグループ会社のひとつホテルコンチネンタル府中のレストラン東北牧場では、2022年12月16日（金）から2023年1月31日（火）のディナータイム限定で、「鍋バイキング」を開催します。 ※ご好評につき、2月28日まで開催を延長いたします。...

東北牧場のグループ会社のひとつホテルコンチネンタル府中からのクリスマス期間限定のコース料理のお知らせです。 ホテルコンチネンタル府中のレストランコルトでは、クリスマス期間限定のコース料理をご提供します。 リースをモチーフにした前菜から、フォアグラ入りのシャラン鴨のバロティー...

敷地総面積100ヘクタール（東京ドーム約21個分）の東北牧場 100ヘクタールのうち10ヘクタールを畑として使っています。 そのうち4ヘクタールは東北牧場に暮らす鶏たちの主食となるデントコーンを栽培しています。 今週から始まった収穫作業も順調に進んでいます。...

サラブレッドの堆肥をたっぷり入れた畑でゆっくりじっくり成長したデントコーン。 今年も収穫時期がやってきました。 これから1ヶ月ほどかけて収穫します。 世の中なんでも機械化が進んでいますが、相変わらず手作業でデントコーンの実の部分を刈り取っています。...

今日も柿の収穫が続く東北牧場。 これと並行してグループ会社へ向けた出荷作業をします。 ここが東北牧場の宅配所。 牧場内で採れた野菜や野草、ハーブなどは全てここに集まります。 β-カロテンやビタミン、ミネラルを多く含むタアサイ。 葉がちぢれていて濃い緑色が特徴。...

ネバリスターの収穫が終わり、ゴボウの収穫が始まりました。 まずはバックホーという機械を使って作業します。 ゴボウが植わっている脇を掘り進めます。傷つけないように慎重かつスピーディーに。 あとは手作業です。 太くて長いゴボウは細長いスコップでゴボウの周囲を掘る、というか削りま...

2022年11月7日(月)より よもだそばの週替わりメニューに「ホクホク さつまいものかき揚げそば」が登場。 農薬や化学肥料を一切使わず栽培した東北牧場のさつまいもを使った一杯です。 農薬や化学肥料を一切使わずに栽培した、旬のさつまいもをお楽しみください。...

採れたてのネバリスターを食べてみることに。 すり鉢で皮ごとすりおろします。 農薬も化学肥料も使わずに栽培しているので皮ごと安心して食べられます。 この粘りがネバリスターの特徴です。 青森県産米の新品種「はれわたり」を炊きました。 甘みと弾力が特長の美味しいお米です。...

ここはゴボウ畑 6月に種を蒔いたゴボウの収穫がまもなく始まります。 ゴボウは地面の中に成長するため、収穫に備えて葉や茎を刈り取ります。 刈り取った後の茎の根本です。 この下にゴボウがあります。 収穫は長芋の収穫が終わってから。...

今年もネバリスターの収穫が始まりました。 ネバリスターとは長芋の品種のひとつ。 長芋と山芋を掛け合わせてできた品種です。 長芋よりも粘りが強く、山芋のような深みのある味と香りが特徴です。 収穫前にツルを刈って、ネットや支柱を片づけておきました。...

2022年10月31日(月)より よもだそばの週替わりメニューに「自家製おさつチップスそば」が登場。 農薬や化学肥料を一切使わず栽培した東北牧場のさつまいもを使った一杯です。 農薬や化学肥料を一切使わずに栽培した、旬のさつまいもをお楽しみください。...

今年はじめて栽培した小豆。 乾燥したのでサヤから取り出しました。 6月に種をまいた小豆。 7月には可愛らしい黄色の花を咲かせました。 8月にはサヤが膨らんできました。 9月になるとサヤが枯れ始めます。 9月下旬に収穫しました。...

2022年10月24日(月)より よもだそばの週替わりメニューに「ホクホクあま～い　牧場にんじんのかき揚げそば」が登場。 農薬や化学肥料を一切使わず栽培した東北牧場のにんじんを使った一杯です。 農薬や化学肥料を一切使わずに栽培した、香りが良くてあま〜いニンジンをお楽しみくだ...