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今季最強で最長と言われた寒波、ようやくピークを過ぎたのでしょうか。 ここ青森県東北町でも、毎日のように除雪作業に追われる日々が続いています。 重要なのが、ビニールハウス周りの除雪です。 屋根から落ちた雪がハウスの脇に溜まってしまうと、次に落ちようとする雪の逃げ場がなくなってしまいます。そのまま雪が重なれば、その重みでハウスが倒壊してしまう恐れもあるため、トラクターと人力での作業が欠かせません。 雪をかき分けるのは重労働ですが、ハウスを守るためにひたすらスコップを動かします。 そんな厳しい寒さの外とは対照的に、ハウスの中では「葉にんにく」が元気に育っています。農薬や化学肥料は一切使わず、サラブレッドの堆肥の力で、ゆっくり、じっくりと栄養を蓄えながら成長しています。 大きく育ったものから順次収穫し、東京都府中市にある ホテルコンチネンタル府中 へ出荷しています。この「葉にんにく」が、シェフの手によってどんなメニューに生まれ変わるのか、私たちも今からとても楽しみです。 雪国の厳しい環境が育む、力強い旬の味をぜひお楽しみに！ 【東北牧場の旬が味わえるグル

持ち場を離れてサボっている猫がいます。 そんなココはサラブレッドの放牧地。 春に生まれたサラブレッドの仔馬たちと母馬が過ごしています。 今の時期、サラブレッドの親子たちの放牧は夕方から翌朝まで行われます。 これから真っ暗な放牧地で過ごす仔馬は少し不安そう？...

東北牧場で採れる大根を使ったたくあん漬。 といっても、ぬかを使わないので正確にはたくあん漬風 敷地内にある加工場で、化学調味料や添加物を一切使わずに製造しています。 今日は、たくあん漬の材料となる塩蔵しておいた大根の塩抜き作業をしたので、その様子をご紹介したいと思います。...

冬に備え、牧草ロール作りをしています。 牧草ロールは、サラブレッドたちの寝床や食糧となります。 初夏から秋にかけて一年で2〜3回、 牧草を刈る→乾燥させる→ロール状にする→貯蔵 といった作業になります。 牧草が湿っているとカビの原因となるため、...