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東北牧場のある、青森県東北町も本格的な夏の気配が漂い始め、牧場は一年で最も活気あふれる季節を迎えています。 そんな中、今年もついにこの日がやってまいりました。 東北牧場が誇る自社栽培小麦の収穫がスタートいたしました！ 目の前に広がるのは、見渡す限りの見事な黄金色の絨毯。 この広大な畑で、力強くコンバインを走らせて収穫を進めているのは、スタッフの吉田です！（カメラを構える私の前を、頼もしく駆け抜けていきました。） 東北牧場は1917年の創業以来、サラブレッドの生産・飼育を行ってきた歴史ある牧場です。そして1987年からは、馬たちの堆肥をたっぷり使った「無農薬・無化学肥料」での野菜や作物の栽培を始め、自然のサイクルを大切にする循環型農業を続けています。 今回収穫を迎えたこの小麦も、サラブレッドたちの恵みを受け、大地の力だけでじっくりと育った大切な実りです。 そして、ここからが東北牧場の循環の醍醐味です。 収穫された小麦は、このあと丁寧に製粉され、東京都府中市にあるグループ会社「ホテルコンチネンタル府中」へと届けられます。 ホテルのシェフやパティシエの

昨年の秋に植えたニンニクを収穫しました。 東北牧場では、サラブレッドの堆肥を活用した畑で、農薬や化学肥料を一切使わずにニンニクを育てています。 収穫したニンニクは、このあとじっくり乾燥させることで長期保存ができるようになります。しかし、収穫直後の今だけは「生ニンニク」として味わえる特別な季節です。 さっそく薄くスライスして、カツオの刺身にのせていただきました。みずみずしい食感とフレッシュな香り、そして爽やかな辛みは、生ニンニクならではの魅力。乾燥ニンニクとはひと味違う、旬の味覚です。 この生ニンニクを楽しめる期間は、およそ1か月ほど。短い期間だけの季節限定の味わいです。 収穫したニンニクは、グループ会社のホテルコンチネンタル府中に出荷します。東北牧場の生ニンニクがどのような料理へと姿を変えるのか、どうぞお楽しみに。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史

12月も残りわずか。それなのに雪がない畑は今まであったでしょうか。 とは言っても、やはりここは雪国青森。 いつか外の畑が真っ白な雪に覆われる前に、私たちにはやらなければならない大事な仕事があります。 それは、長ネギの「お引越し」です。 今まで外の広い畑でのびのびと育っていた長ネギたちを収穫し、ビニールハウスの中へ移植しました。 「せっかく育ったのに、なぜ？」と思われるかもしれません。 実は、長ネギは寒さに当たると、自分が凍ってしまわないように水分を減らし、代わりに糖分を蓄える性質があります。 今年は雪が少なかった分、例年よりも長く外の冷たい風に当たることができました。そのおかげで、今年の長ネギはとびきり甘く、太く仕上がっています！ ただ、そのまま極寒の畑に置いておくと、さすがに寒すぎて枯れてしまったり、土が凍って収穫できなくなってしまいます。 そこで、一番美味しい状態をキープしたまま、少し暖かいハウスの土の中へ移してあげるのです。 サラブレッドたちの堆肥をふんだんに使った土で育った、生命力あふれる東北牧場の長ネギ。 この冬の厳しい寒さを味方につけ

東北牧場では、平飼い有精卵を産む鶏たちの大切な主食となるデントコーンの収穫が始まりました。 農薬も化学肥料も使わずに育てたコーンは、すべて牧場で暮らす鶏たちのごはんになります。 夏の間にしっかり実をつけたデントコーンは、すぐには収穫しません。 貯蔵性を高めるため、畑の中でギリギリまで乾燥させ、カラカラの状態になるまで待ちます。 とはいえ、これから積雪が増える季節。畑に入れなくなる前に一気に進めなければなりません。 しかも収穫はすべて手作業。1本ずつ鎌で刈り取りながら、丁寧に進めていきます。 雪景色の中、黙々と続く冬の収穫作業。 こうして手間ひまをかけて育てたデントコーンが、鶏たちの健康を支え、牧場の循環型農業を支えてくれています。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から