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昨日、東北牧場では今季の“初雪”を迎えました。 そして今朝も冷え込みは続き、降り積もった雪は溶けることなく、畑の上に静かに残っています。 白菜や大根の葉にも雪が積もり、冬の景色が一気に広がりました。 冬の寒さにさらされることで、野菜たちは自分を守ろうと糖度を高め、いっそう甘みが増していきます。 この季節ならではの、雪と寒さが育てる滋味深い味わいです。 本格的な冬はもうすぐそこ。 畑の風景も、野菜たちの表情も、日ごとに変わっていきます。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材 を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。 ホテルコンチネンタル府中 館内 バイキングレストラン東北牧場：Buffet

今週の よもだそば 週替わりメニューは、 採れたてキュウリと大根の冷やしムジナそば です！ キュウリの爽やかな食感と大根のシャキシャキ感が絶妙にマッチし、暑い日でもスルッと食べられるさっぱり味に仕上がっています。 東北牧場では、農薬や化学肥料を一切使わず、循環型農業で育てた...

今週の よもだそば 週替わりメニューは、 採れたての夏大根を使った 冷やし夏大根のナムルそば です！ この大根は東北牧場で、農薬や化学肥料を一切使わず、サラブレッドの堆肥を活かした循環型農業によって育てられたもの。採れたてを直送しています。...

すっかり秋の東北牧場 大根が美味しい季節になりました。 紫大根や紅芯大根も栽培しています。 農薬や化学肥料を一切使わず栽培する東北牧場の野菜。 旬の野菜は ホテルコンチネンタル府中 へ直送し、様々なメニューとなって提供されています。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】...

よもだそば の 東北牧場直送 旬の完全無農薬野菜シリーズ 9月23日(月)から登場するのは 間引き大根のかき揚げそば サラブレッドの堆肥たっぷり、ふかふかの畑で育つ東北牧場の 大根 収穫まであと1ヶ月ほどですが、隣同士の間隔が狭くなってきたのである程度間引く作業が必要です...

種をまいて10日ほど経った大根畑の様子です。 無事に芽が出揃って順調に生育しています。 たくさん収穫できたら東北牧場内にある加工場で、切干大根や漬物に加工します。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中...

ホテルコンチネンタル府中の和食バイキング東北牧場で大好評の スベリヒユの佃煮と大根ソースがついに販売開始です。 それぞれ、東北牧場のスベリヒユと大根を使った商品です。 現在、こちらの商品はホテルコンチネンタル府中でのみ販売しております。...

5月初めに種を蒔いた大根の収穫作業が始まりました。 （注：なんでも匂いを嗅ぐ癖のあるスタッフが収穫しています） それにしても今年の夏大根の出来は今までで一番です。 農薬や化学肥料を一切使わず、サラブレッドの堆肥だけで作るふかふかの畑のおかげですね。...

明日から雪予報 ということで、さっさと大根を収穫しちゃいましょう。 長〜く育った大根 これは漬物用に育てた大根です。 塩蔵したりカットして乾燥させたりします。 来年の大根が収穫できる時期まで、これを少しずつ漬物に加工して使います。...

秋の大根の収穫が始まりました。 まだ小ぶりだけど、今から少しずつ収穫を始めます。 秋の大根は他の季節にとれるものよりも水分量が多くて甘いのが特徴です。 とれたての大根をホテルコンチネンタル府中などのグループ会社へ直送し、それぞれの料理人がさらに美味しく調理してくれます。...

雨で肌寒い日が続く東北牧場 季節はあっという間に冬へ移り変わろうとしています。 ここは大根畑。 青首大根です。 青々とした葉っぱを大きく広げて順調に生育しています。 昔から、葉っぱは茹でて冷凍したら保存食になります。 東北牧場でも冷凍保存して、冬の野菜が少なくなる時期に出荷...

東北牧場で採れる無農薬・無化学肥料栽培の野菜の一部は、敷地内にある加工場で漬物に加工し、ホテルコンチネンタル府中などのグループ会社へ出荷しています。 化学調味料や添加物を一切使わずに作る東北牧場の漬物は、シンプルで美味しいと評判です。...

けやき並木の紅葉も進み、秋真っ盛りの東北牧場。 そんな東北牧場では、8月下旬に蒔いた大根の収穫が始まっています。 青首大根です。 このまま出荷したり、塩蔵して漬物にしたり、切り干し大根にしたり。 葉っぱは茹でて冷凍にしたり、乾燥させたり。 大根は使い道ありすぎですね。...

旬の大根を少しでも長い期間、美味しく食べられるようにと 昨年の11月末に地中に埋めて貯蔵した大根 いよいよ掘り起こします💪 去年の様子（当時のブログはこちら） ↓ 地中に埋める作業（2021.11.26） ということで 目印に立てておいたポールを目安に 雪をどかし...

11月22日(月)から東京・名古屋のよもだそばに登場する 長ネギと大根葉のかき揚げそば 農薬や化学肥料を一切使わずに栽培した 長ネギと大根の葉のかき揚げがのったお蕎麦です。 除草剤などの農薬を一切使っていない東北牧場の畑は野草の宝庫です✨ 採れたてを各店舗へ直送します❗️...