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東北牧場のある、青森県東北町も本格的な夏の気配が漂い始め、牧場は一年で最も活気あふれる季節を迎えています。 そんな中、今年もついにこの日がやってまいりました。 東北牧場が誇る自社栽培小麦の収穫がスタートいたしました！ 目の前に広がるのは、見渡す限りの見事な黄金色の絨毯。 この広大な畑で、力強くコンバインを走らせて収穫を進めているのは、スタッフの吉田です！（カメラを構える私の前を、頼もしく駆け抜けていきました。） 東北牧場は1917年の創業以来、サラブレッドの生産・飼育を行ってきた歴史ある牧場です。そして1987年からは、馬たちの堆肥をたっぷり使った「無農薬・無化学肥料」での野菜や作物の栽培を始め、自然のサイクルを大切にする循環型農業を続けています。 今回収穫を迎えたこの小麦も、サラブレッドたちの恵みを受け、大地の力だけでじっくりと育った大切な実りです。 そして、ここからが東北牧場の循環の醍醐味です。 収穫された小麦は、このあと丁寧に製粉され、東京都府中市にあるグループ会社「ホテルコンチネンタル府中」へと届けられます。 ホテルのシェフやパティシエの

先日のニンニクの収穫に続き、畑では「らっきょう」と「玉ねぎ」の収穫を行いました！ らっきょうの収穫作業 東北牧場の厳しい冬をじっと耐え抜き、たくましく育ってくれた野菜たち。 私たちの畑では、化学肥料は一切使っていません。牧場のサラブレッドたちの堆肥をじっくり完熟させたものを使い、土づくりからこだわって栽培しています。もちろん、農薬も一切不使用です！ 玉ねぎの収穫作業 収穫した野菜たちは、それぞれ最高の形でお客様のもとへお届けします。 らっきょう：収穫後、自分たちの手でひとつひとつ丁寧に「らっきょう漬け」へと加工します。 玉ねぎ：みずみずしい採れたての状態で出荷します。 どちらも、グループ会社である東京都府中市の「ホテルコンチネンタル府中」へ送られ、ホテル内のレストランで美味しいお料理に変身する予定です。 サラブレッドの恵みと大自然の力が詰まった、安心・安全で滋味深い味わいを、ぜひレストランで楽しんでいただけたら嬉しいです！ 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continenta

今年も東北牧場の「米づくり」が本格的に始動しました！ 東北牧場のお米は、水田ではなく畑で栽培する「陸稲（おかぼ）」という方法で育てています。 今回は、5月の種まきから、先日おこなった植え付け作業までの様子をお届けします。 🌱 5月初旬：すべてはここから！種まき作業 今年の米づくりのスタートは5月初め。 育苗トレイに一粒一粒、丁寧にお米の種をまき、上から優しく土を被せていきました。 ⛺ ハウスの中でじっくり2ヶ月 種をまいたトレイはビニールハウスへと運ばれ、ここで約2ヶ月間、毎日状態を確認しながら大切に苗を育てます。 最初は小さな芽でしたが、今ではこんなに青々と、力強く成長してくれました！ ☀️ いよいよ畑へ！植え付け作業がスタート そして先日、最高の青空が広がるなか、いよいよ畑への植え付け作業が始まりました！ 黒いマルチ（シート）を張った畑に、育った苗をスタッフの手で一つひとつ丁寧に植えていきます。 🐴 東北牧場ならではの「完全無農薬・循環型農業」 東北牧場の陸稲栽培は、農薬や化学肥料を一切使いません。 その代わりに土壌の命となるのが、牧場の

昨年の秋に植えたニンニクを収穫しました。 東北牧場では、サラブレッドの堆肥を活用した畑で、農薬や化学肥料を一切使わずにニンニクを育てています。 収穫したニンニクは、このあとじっくり乾燥させることで長期保存ができるようになります。しかし、収穫直後の今だけは「生ニンニク」として味わえる特別な季節です。 さっそく薄くスライスして、カツオの刺身にのせていただきました。みずみずしい食感とフレッシュな香り、そして爽やかな辛みは、生ニンニクならではの魅力。乾燥ニンニクとはひと味違う、旬の味覚です。 この生ニンニクを楽しめる期間は、およそ1か月ほど。短い期間だけの季節限定の味わいです。 収穫したニンニクは、グループ会社のホテルコンチネンタル府中に出荷します。東北牧場の生ニンニクがどのような料理へと姿を変えるのか、どうぞお楽しみに。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史

東北牧場では、サラブレッドの堆肥を使った無農薬・無化学肥料の循環型農業で、年間80種類以上の野菜やハーブを栽培しています。 お馴染みの野菜たちを大切に育てる一方で、私たちは毎年新しい作物の栽培にもチャレンジしています！ 今回は、今年初めて栽培する野菜のひとつ、「マクワウリ」の定植作業の様子をお届けします。 ひとつひとつ、丁寧に手作業で 栽培のスタートは4月下旬。 ビニールハウスの中で大切に種を蒔き、じっくりと育ててきた苗が立派に成長しました。 本日、その苗を畑へと引っ越しさせました。 広々としたスペースを確保 マクワウリはカボチャのように「つる」を旺盛に伸ばして成長します。そのため、つるや葉がのびのびと広がっていけるよう、株の周りをかなり広く空けて植え付けています。 すべてが手仕事 広大な畑ですが、苗の状態を見極めながらひとつずつ手作業で丁寧に植えていきました。 青空に向かってまっすぐ伸びるマルチ（黒いシート）の列に、小さな緑の苗が等間隔できれいに並ぶ姿はとても気持ちが良いものです。 8月の収穫が待ち遠しい！ 順調に育てば、8月頃から収穫が始まる

青空が広がり、畑仕事が気持ちのいい季節になってきました。 本日は、初夏の畑から野菜の栽培レポートをお届けします。 今回植えたのは、中華料理でお馴染みの夏野菜「エンサイ（空芯菜）」です。 🌱 ハウスから広大な畑へ ビニールハウスの中で、種から大切に育ててきたエンサイの苗たちです。 この立派に育った苗たちをトレーに載せて、いよいよ畑へと運び出します。 🐴 馬たちの力と、人間の手作業で 東北牧場では、年間80種類以上の野菜やハーブを栽培していますが、そのすべてが「無農薬・無化学肥料」。 私たちの農業の基盤となっているのが、1917年の創業以来、歴史を紡いできたサラブレッドたちの存在です。 サラブレッドたちの堆肥をたっぷりとすき込んだ豊かな土壌へ、スタッフの手でひとつひとつ丁寧に苗を植え付けていきます。 地道な手作業ですが、この丁寧なひと手間が、これから根を力強く張っていくための大切な一歩になります。 「馬たちの力」と「人間の力」が合わさって、東北牧場の美味しいお野菜が作られています。 🇨🇳 夏から秋まで長く楽しめる、シャキシャキの美味しさ..

ここ最近の東北町は、太平洋側から吹き付ける冷たく湿った偏東風「やませ」の影響で、少し肌寒い日が続いています。 この時期特有のひんやりとした空気の中ですが、東北牧場の広大な畑では、今年もいよいよ「ネバリスター」の植え付け作業が始まりました！ 💡 ネバリスターってどんな長芋？ 「ネバリスター」は、一般的な長芋と大和芋を掛け合わせて生まれたプレミアムな長芋です。 その最大の特徴は、なんといっても「圧倒的な粘りと甘み」！ 粘りは通常の長芋の約2倍！ コクのある強い甘みと、なめらかな口当たり 東北牧場では、サラブレッドたちの堆肥をたっぷり使った自慢の「無農薬・無化学肥料」の土壌で、このネバリスターを大切に育てています。 ひとつひとつ、手作業で丁寧に。 植え付け作業は、想像以上に根気のいる手仕事です。 長い支柱がずらりと並ぶ畝（うね）に、種芋の向きを綺麗に揃えながら、ひとつひとつ丁寧に手で並べていきます。 向きを揃えて植えることで、土の中でまっすぐ元気に、そして大地の栄養をたっぷり蓄えながら育つことができるのです。 少し肌寒い風が吹く中ですが、スタッフの手

連日、気持ちの良い好天が続いている東北牧場です。 畑では青々と育った小麦が風に揺れて、とても気持ちよさそうにしています。 小麦畑から眺める八甲田連峰 遠くには、まだ雪が残る八甲田連峰がくっきりと綺麗に見渡せます。 お天気続きは心地よいですが、野菜作りのことを考えると、そろそろ恵みの雨がもう少し欲しいところです。 東北牧場では、サラブレッドの堆肥を使った無農薬・無化学肥料の循環型農業で、年間を通じて80種類以上の野菜やハーブを栽培しています。 さらに、敷地内に自生する野草や山菜なども合わせると、その数は100種類以上！ これらの安心・安全な食材を、東京都府中市にあるグループ会社の「ホテルコンチネンタル府中」へ日々出荷しています。 さて、本日の畑では、そんな数ある食材のひとつ、ズッキーニの定植作業を行いました。 1ヶ月ほどかけてビニールハウスで種から苗を育てました 約1ヶ月前に種を蒔き、ビニールハウスの中で毎日様子を見ながら大切に育ててきた苗たちです。 育った苗を一つずつ畑へ定植 その苗を、一つずつ心を込めて畑へ植え替えていきました。...

サラブレッドの堆肥を活用した無農薬・無化学肥料の循環型農業を行っている私たちの牧場では、年間を通じて80種類以上の野菜やハーブを栽培しています。 本日は、そんな東北牧場で「セロリアック（根セロリ）」の種まきを行いました。 実は今年初めて栽培するもの……正確に言うと、以前チャレンジしたことがあるので「再チャレンジ」となる野菜です！ 白いシャベルに乗っているのが、そのセロリアックの種です。 あらゆる野菜やハーブの種を扱ってきましたが、その中でも小ささは極小クラス。ちょっとした息や風で飛んでいってしまいそうなサイズ感です。 そのため、種まきはピンセットを使って一粒ずつ慎重に行います。息を殺すような非常に細かい作業なので、とても神経を使いました。 すべての種を蒔き終えたら、優しく土をかけて、最後はたっぷりと水をあげます。 「セロリアック（根セロリ）」と書かれた名札も立てて、ひとまず本日の作業は完了です。 まずは、無事に発芽してくれることを願うばかりですね。 ここから順調に育ってくれたとしても、収穫を迎えるのは11月頃の予定です。長い栽培期間となりますが、

12月も残りわずか。それなのに雪がない畑は今まであったでしょうか。 とは言っても、やはりここは雪国青森。 いつか外の畑が真っ白な雪に覆われる前に、私たちにはやらなければならない大事な仕事があります。 それは、長ネギの「お引越し」です。 今まで外の広い畑でのびのびと育っていた長ネギたちを収穫し、ビニールハウスの中へ移植しました。 「せっかく育ったのに、なぜ？」と思われるかもしれません。 実は、長ネギは寒さに当たると、自分が凍ってしまわないように水分を減らし、代わりに糖分を蓄える性質があります。 今年は雪が少なかった分、例年よりも長く外の冷たい風に当たることができました。そのおかげで、今年の長ネギはとびきり甘く、太く仕上がっています！ ただ、そのまま極寒の畑に置いておくと、さすがに寒すぎて枯れてしまったり、土が凍って収穫できなくなってしまいます。 そこで、一番美味しい状態をキープしたまま、少し暖かいハウスの土の中へ移してあげるのです。 サラブレッドたちの堆肥をふんだんに使った土で育った、生命力あふれる東北牧場の長ネギ。 この冬の厳しい寒さを味方につけ

東北牧場では、平飼い有精卵を産む鶏たちの大切な主食となるデントコーンの収穫が始まりました。 農薬も化学肥料も使わずに育てたコーンは、すべて牧場で暮らす鶏たちのごはんになります。 夏の間にしっかり実をつけたデントコーンは、すぐには収穫しません。 貯蔵性を高めるため、畑の中でギリギリまで乾燥させ、カラカラの状態になるまで待ちます。 とはいえ、これから積雪が増える季節。畑に入れなくなる前に一気に進めなければなりません。 しかも収穫はすべて手作業。1本ずつ鎌で刈り取りながら、丁寧に進めていきます。 雪景色の中、黙々と続く冬の収穫作業。 こうして手間ひまをかけて育てたデントコーンが、鶏たちの健康を支え、牧場の循環型農業を支えてくれています。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から

先日、雪の中で手作業で抜き取った大豆は、その後ビニールハウスに移し替え、雨に当てないようじっくり乾燥させています。 乾燥が進むと、次はいよいよ“豆こぼし”。 今日は雨で外作業が少ないため、この作業に集中する一日となりました。 豆こぼしは、大豆の枝を手に持ち、叩きつけてさやから豆を外していく昔ながらの方法。 叩くごとに「パラパラッ」と豆が落ちていく音が心地よく、リズムに乗れば少し楽しくもありますが… 目の前には、まだまだ山のような枝が積まれています。 終わりが見えない量に、思わず 「猫の手どころか、馬の手も借りたい…！」 そんな気持ちになるほどです🐴💦 雪の収穫から始まり、乾燥、そして豆こぼしへ。 大豆が食材として旅立つまでには、ひとつひとつの手作業が積み重なっています。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レス

東北牧場では、毎年この時期になると長芋の掘り取り作業が本格化します。 栽培しているのは「ネバリスター」という品種。 その名の通り粘りが強く、肉質がきめ細かいのが特徴です。 さらにネバリスターは、加熱するとホクホクとした食感になり、普通の長芋よりもコクがあるのも魅力のひとつ。 とろろはもちろん、ステーキや揚げ物にしても美味しい、料理の幅が広い品種です。 収穫はまず機械で深く土を掘り起こし、 そのあと一本ずつ、人の手で傷がつかないよう丁寧に掘り上げていきます。 長芋は折れやすいため、最後は人の感覚が頼りになる作業です。 掘り上げたネバリスターは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷します。 どんなメニューに姿を変えるのか、今年もとても楽しみです。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧

ここ数日の暖かさで畑の雪がすっかりとけ、ようやくごぼう掘りがスタートしました。 まずバックホーで畝間を丁寧に掘り進め、そのあとは手作業。傷をつけないよう慎重に土を払っていきます。 ごぼうは簡単には抜けず、力まかせに引っ張るとすぐに折れてしまいます。 この“ごんぼ掘り”は昔から変わらない大変な作業。それでも、土の中から立派なごぼうが姿を現した瞬間は、思わず顔がほころびます。 収穫したごぼうは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷予定。 どんな料理に生まれ変わるのか、私たちも楽しみにしています。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材 を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。 ホテルコンチネンタル府

先日の初雪で真っ白になった畑。 そんな中、大豆の収穫作業を行いました。 東北牧場の大豆は、1本ずつ手で抜き取る昔ながらの方法。 根張りがとても良いため、雪と土がまとわりつき、なかなかの重労働です。 それでも、どっしりとした株を手にすると、夏から見守ってきた成長の確かさが伝わってきます。 収穫した大豆は、これからビニールハウスでじっくり乾燥させ、 その後、サヤから豆を取り出す「脱粒（だつりゅう）」の工程へと進みます。 農薬も化学肥料も一切使わず育てた、東北牧場自慢の大豆。 この大豆は、ホテルコンチネンタル府中の料理に使われています。 自然の恵みそのままの味を、ぜひお楽しみください。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材...

スーパームーンの翌朝。 夜明けの空には、まだ大きな月が残っていました。 薄く霧が漂い、冷たい空気の中で、畑の大根たちは静かに息を潜めています。 もうすぐやってくる冬を前に、畑の景色も少しずつ色を変えはじめました。 今日は紅芯大根と紫大根を収穫しました。 どちらも彩りが美しく、みずみずしい大根です。 残る畑には、青首大根と漬物用の大根が育っています。 寒さが深まるにつれて、甘みを増していくことでしょう。 月が見守る畑で、季節は静かに冬支度を進めています。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材 を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。 ホテルコンチネンタル府中 館内 バイキングレストラン東北

八甲田の山々が白くなり、東北牧場にも少しずつ冬の気配が近づいてきました❄️ そんな中、畑ではヤーコンの収穫を行いました。 収穫量が少ないため、ホテルコンチネンタル府中限定で提供されます。 見た目は茶色いさつまいもですが、生でも食べられ、その食感はまるで和梨のよう。 ほんのり甘く、シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。 ヘルシーでやさしい秋の味覚を、ホテルでぜひ。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材 を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。 ホテルコンチネンタル府中 館内 バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch...

さつまいもの収穫がはじまりました。 品種は、絹のようになめらかな甘さが特徴の「シルクスイート」です。 掘りたてのいもはまだ甘みが少なく、これからおよそ2週間ほど追熟させます。 ゆっくりとデンプンが糖に変わり、しっとり甘くなる頃が食べごろ。 最初の一本は、やっぱり薪ストーブで焼き芋に。 外は冷えても、心はほっこり温まる秋のごほうびです🍠 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材 を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。 ホテルコンチネンタル府中 館内 バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch https://www.hotel-

曇り空の下、秋まき小麦「ナンブコムギ」の播種が始まりました。 夏に収穫したナンブコムギのうち、一部を次の種に使います。 東北牧場の小麦づくりは、農薬も化学肥料も使わず、馬の堆肥だけ。 自然の力を借りながら、じっくりと育てています。 ナンブコムギは中力粉で、パンにも麺にもお菓子にも使える万能な小麦。 ホテルコンチネンタル府中では、料理やスイーツづくりに欠かせない素材として使われています。 ホテル内でもこの小麦粉を販売しています。 今年は作付け面積を少し増やしました。 たくさんの方に、東北の風土が育てた小麦の香りと味わいをお届けできますように。 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材 を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけた

さつまいもの日から一夜明けた今日、 畑で試し掘りをしてみました。 まだ小さいかな？と思いながら掘ってみると、 土の中から現れたのは、思った以上に立派なさつまいも🍠 どうやら今年は少し早めの収穫になりそうです。 まずは、つると葉っぱをお茶にするために収穫しました。 収穫したものは丁寧に水洗いして、 さっと塩茹でしてから冷水で冷やします。 こうすることで色が鮮やかになり、アクも抜けてすっきり。 そのあとは乾燥機へ。 一晩かけてゆっくり乾かしていきます。 さつまいものつると葉でつくるお茶は、 ほんのり甘く、香ばしい香りが楽しめるやさしい味わい。 秋の風が少し冷たく感じられるこの季節に、 ぴったりの一杯です🍵 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は 「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテル です。館内の各レストランでは、 青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵