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東北牧場ブログ

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長芋の収穫がスタート。ネバリスターの季節到来

東北牧場では、毎年この時期になると長芋の掘り取り作業が本格化します。栽培しているのは「ネバリスター」という品種。その名の通り粘りが強く、肉質がきめ細かいのが特徴です。さらにネバリスターは、加熱するとホクホクとした食感になり、普通の長芋よりもコクがあるのも魅力のひとつ。とろろはもちろん、ステーキや揚げ物にしても美味しい、料理の幅が広い品種です。収穫はまず機械で深く土を掘り起こし、そのあと一本ずつ、人の手で傷がつかないよう丁寧に掘り上げていきます。長芋は折れやすいため、最後は人の感覚が頼りになる作業です。掘り上げたネバリスターは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷します。どんなメニューに姿を変えるのか、今年もとても楽しみです。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧

5 日前

雪解けを待って、ごぼうの収穫スタート

ここ数日の暖かさで畑の雪がすっかりとけ、ようやくごぼう掘りがスタートしました。まずバックホーで畝間を丁寧に掘り進め、そのあとは手作業。傷をつけないよう慎重に土を払っていきます。ごぼうは簡単には抜けず、力まかせに引っ張るとすぐに折れてしまいます。この“ごんぼ掘り”は昔から変わらない大変な作業。それでも、土の中から立派なごぼうが姿を現した瞬間は、思わず顔がほころびます。収穫したごぼうは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷予定。どんな料理に生まれ変わるのか、私たちも楽しみにしています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府

11月22日

真っ白な畑で大豆の収穫

先日の初雪で真っ白になった畑。そんな中、大豆の収穫作業を行いました。東北牧場の大豆は、1本ずつ手で抜き取る昔ながらの方法。根張りがとても良いため、雪と土がまとわりつき、なかなかの重労働です。それでも、どっしりとした株を手にすると、夏から見守ってきた成長の確かさが伝わってきます。収穫した大豆は、これからビニールハウスでじっくり乾燥させ、その後、サヤから豆を取り出す「脱粒（だつりゅう）」の工程へと進みます。農薬も化学肥料も一切使わず育てた、東北牧場自慢の大豆。この大豆は、ホテルコンチネンタル府中の料理に使われています。自然の恵みそのままの味を、ぜひお楽しみください。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材...

11月21日

スーパームーンの翌朝

スーパームーンの翌朝。夜明けの空には、まだ大きな月が残っていました。薄く霧が漂い、冷たい空気の中で、畑の大根たちは静かに息を潜めています。もうすぐやってくる冬を前に、畑の景色も少しずつ色を変えはじめました。今日は紅芯大根と紫大根を収穫しました。どちらも彩りが美しく、みずみずしい大根です。残る畑には、青首大根と漬物用の大根が育っています。寒さが深まるにつれて、甘みを増していくことでしょう。月が見守る畑で、季節は静かに冬支度を進めています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北

11月6日

冬の気配とともに──ヤーコンの収穫

八甲田の山々が白くなり、東北牧場にも少しずつ冬の気配が近づいてきました❄️ そんな中、畑ではヤーコンの収穫を行いました。収穫量が少ないため、ホテルコンチネンタル府中限定で提供されます。見た目は茶色いさつまいもですが、生でも食べられ、その食感はまるで和梨のよう。ほんのり甘く、シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。ヘルシーでやさしい秋の味覚を、ホテルでぜひ。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch...

10月28日

さつまいもの収穫はじまる

さつまいもの収穫がはじまりました。品種は、絹のようになめらかな甘さが特徴の「シルクスイート」です。掘りたてのいもはまだ甘みが少なく、これからおよそ2週間ほど追熟させます。ゆっくりとデンプンが糖に変わり、しっとり甘くなる頃が食べごろ。最初の一本は、やっぱり薪ストーブで焼き芋に。外は冷えても、心はほっこり温まる秋のごほうびです🍠 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch https://www.hotel-

10月21日

曇り空の下で始まる、ナンブコムギの播種

曇り空の下、秋まき小麦「ナンブコムギ」の播種が始まりました。夏に収穫したナンブコムギのうち、一部を次の種に使います。東北牧場の小麦づくりは、農薬も化学肥料も使わず、馬の堆肥だけ。自然の力を借りながら、じっくりと育てています。ナンブコムギは中力粉で、パンにも麺にもお菓子にも使える万能な小麦。ホテルコンチネンタル府中では、料理やスイーツづくりに欠かせない素材として使われています。ホテル内でもこの小麦粉を販売しています。今年は作付け面積を少し増やしました。たくさんの方に、東北の風土が育てた小麦の香りと味わいをお届けできますように。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけた

10月20日

さつまいもの日から一夜明けて

さつまいもの日から一夜明けた今日、畑で試し掘りをしてみました。まだ小さいかな？と思いながら掘ってみると、土の中から現れたのは、思った以上に立派なさつまいも🍠 どうやら今年は少し早めの収穫になりそうです。まずは、つると葉っぱをお茶にするために収穫しました。収穫したものは丁寧に水洗いして、さっと塩茹でしてから冷水で冷やします。こうすることで色が鮮やかになり、アクも抜けてすっきり。そのあとは乾燥機へ。一晩かけてゆっくり乾かしていきます。さつまいものつると葉でつくるお茶は、ほんのり甘く、香ばしい香りが楽しめるやさしい味わい。秋の風が少し冷たく感じられるこの季節に、ぴったりの一杯です🍵 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵

10月14日