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東北牧場ブログ

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雪が降る前の冬支度。寒さで甘〜くなった長ネギのお引越し

12月も残りわずか。それなのに雪がない畑は今まであったでしょうか。とは言っても、やはりここは雪国青森。いつか外の畑が真っ白な雪に覆われる前に、私たちにはやらなければならない大事な仕事があります。それは、長ネギの「お引越し」です。今まで外の広い畑でのびのびと育っていた長ネギたちを収穫し、ビニールハウスの中へ移植しました。「せっかく育ったのに、なぜ？」と思われるかもしれません。実は、長ネギは寒さに当たると、自分が凍ってしまわないように水分を減らし、代わりに糖分を蓄える性質があります。今年は雪が少なかった分、例年よりも長く外の冷たい風に当たることができました。そのおかげで、今年の長ネギはとびきり甘く、太く仕上がっています！ただ、そのまま極寒の畑に置いておくと、さすがに寒すぎて枯れてしまったり、土が凍って収穫できなくなってしまいます。そこで、一番美味しい状態をキープしたまま、少し暖かいハウスの土の中へ移してあげるのです。サラブレッドたちの堆肥をふんだんに使った土で育った、生命力あふれる東北牧場の長ネギ。この冬の厳しい寒さを味方につけ

2025年12月24日

鶏たちの主食・デントコーン、収穫スタートです

東北牧場では、平飼い有精卵を産む鶏たちの大切な主食となるデントコーンの収穫が始まりました。農薬も化学肥料も使わずに育てたコーンは、すべて牧場で暮らす鶏たちのごはんになります。夏の間にしっかり実をつけたデントコーンは、すぐには収穫しません。貯蔵性を高めるため、畑の中でギリギリまで乾燥させ、カラカラの状態になるまで待ちます。とはいえ、これから積雪が増える季節。畑に入れなくなる前に一気に進めなければなりません。しかも収穫はすべて手作業。1本ずつ鎌で刈り取りながら、丁寧に進めていきます。雪景色の中、黙々と続く冬の収穫作業。こうして手間ひまをかけて育てたデントコーンが、鶏たちの健康を支え、牧場の循環型農業を支えてくれています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から

2025年12月10日

収穫後の大豆はハウスで乾燥。雨の日は“豆こぼし”の時間

先日、雪の中で手作業で抜き取った大豆は、その後ビニールハウスに移し替え、雨に当てないようじっくり乾燥させています。乾燥が進むと、次はいよいよ“豆こぼし”。今日は雨で外作業が少ないため、この作業に集中する一日となりました。豆こぼしは、大豆の枝を手に持ち、叩きつけてさやから豆を外していく昔ながらの方法。叩くごとに「パラパラッ」と豆が落ちていく音が心地よく、リズムに乗れば少し楽しくもありますが… 目の前には、まだまだ山のような枝が積まれています。終わりが見えない量に、思わず「猫の手どころか、馬の手も借りたい…！」そんな気持ちになるほどです🐴💦 雪の収穫から始まり、乾燥、そして豆こぼしへ。大豆が食材として旅立つまでには、ひとつひとつの手作業が積み重なっています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レス

2025年12月3日

長芋の収穫がスタート。ネバリスターの季節到来

東北牧場では、毎年この時期になると長芋の掘り取り作業が本格化します。栽培しているのは「ネバリスター」という品種。その名の通り粘りが強く、肉質がきめ細かいのが特徴です。さらにネバリスターは、加熱するとホクホクとした食感になり、普通の長芋よりもコクがあるのも魅力のひとつ。とろろはもちろん、ステーキや揚げ物にしても美味しい、料理の幅が広い品種です。収穫はまず機械で深く土を掘り起こし、そのあと一本ずつ、人の手で傷がつかないよう丁寧に掘り上げていきます。長芋は折れやすいため、最後は人の感覚が頼りになる作業です。掘り上げたネバリスターは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷します。どんなメニューに姿を変えるのか、今年もとても楽しみです。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧

2025年11月28日

雪解けを待って、ごぼうの収穫スタート

ここ数日の暖かさで畑の雪がすっかりとけ、ようやくごぼう掘りがスタートしました。まずバックホーで畝間を丁寧に掘り進め、そのあとは手作業。傷をつけないよう慎重に土を払っていきます。ごぼうは簡単には抜けず、力まかせに引っ張るとすぐに折れてしまいます。この“ごんぼ掘り”は昔から変わらない大変な作業。それでも、土の中から立派なごぼうが姿を現した瞬間は、思わず顔がほころびます。収穫したごぼうは、ホテルコンチネンタル府中へ出荷予定。どんな料理に生まれ変わるのか、私たちも楽しみにしています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府

2025年11月22日

真っ白な畑で大豆の収穫

先日の初雪で真っ白になった畑。そんな中、大豆の収穫作業を行いました。東北牧場の大豆は、1本ずつ手で抜き取る昔ながらの方法。根張りがとても良いため、雪と土がまとわりつき、なかなかの重労働です。それでも、どっしりとした株を手にすると、夏から見守ってきた成長の確かさが伝わってきます。収穫した大豆は、これからビニールハウスでじっくり乾燥させ、その後、サヤから豆を取り出す「脱粒（だつりゅう）」の工程へと進みます。農薬も化学肥料も一切使わず育てた、東北牧場自慢の大豆。この大豆は、ホテルコンチネンタル府中の料理に使われています。自然の恵みそのままの味を、ぜひお楽しみください。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材...

2025年11月21日

スーパームーンの翌朝

スーパームーンの翌朝。夜明けの空には、まだ大きな月が残っていました。薄く霧が漂い、冷たい空気の中で、畑の大根たちは静かに息を潜めています。もうすぐやってくる冬を前に、畑の景色も少しずつ色を変えはじめました。今日は紅芯大根と紫大根を収穫しました。どちらも彩りが美しく、みずみずしい大根です。残る畑には、青首大根と漬物用の大根が育っています。寒さが深まるにつれて、甘みを増していくことでしょう。月が見守る畑で、季節は静かに冬支度を進めています。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北

2025年11月6日

冬の気配とともに──ヤーコンの収穫

八甲田の山々が白くなり、東北牧場にも少しずつ冬の気配が近づいてきました❄️ そんな中、畑ではヤーコンの収穫を行いました。収穫量が少ないため、ホテルコンチネンタル府中限定で提供されます。見た目は茶色いさつまいもですが、生でも食べられ、その食感はまるで和梨のよう。ほんのり甘く、シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。ヘルシーでやさしい秋の味覚を、ホテルでぜひ。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch...

2025年10月28日

さつまいもの収穫はじまる

さつまいもの収穫がはじまりました。品種は、絹のようになめらかな甘さが特徴の「シルクスイート」です。掘りたてのいもはまだ甘みが少なく、これからおよそ2週間ほど追熟させます。ゆっくりとデンプンが糖に変わり、しっとり甘くなる頃が食べごろ。最初の一本は、やっぱり薪ストーブで焼き芋に。外は冷えても、心はほっこり温まる秋のごほうびです🍠 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけたお料理をお楽しみいただけます。ホテルコンチネンタル府中館内バイキングレストラン東北牧場：Buffet Restaurant Tohoku Bokujo Ranch https://www.hotel-

2025年10月21日

曇り空の下で始まる、ナンブコムギの播種

曇り空の下、秋まき小麦「ナンブコムギ」の播種が始まりました。夏に収穫したナンブコムギのうち、一部を次の種に使います。東北牧場の小麦づくりは、農薬も化学肥料も使わず、馬の堆肥だけ。自然の力を借りながら、じっくりと育てています。ナンブコムギは中力粉で、パンにも麺にもお菓子にも使える万能な小麦。ホテルコンチネンタル府中では、料理やスイーツづくりに欠かせない素材として使われています。ホテル内でもこの小麦粉を販売しています。今年は作付け面積を少し増やしました。たくさんの方に、東北の風土が育てた小麦の香りと味わいをお届けできますように。【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵などの食材を使い、和食・洋食・中華の専属シェフが腕によりをかけた

2025年10月20日

さつまいもの日から一夜明けて

さつまいもの日から一夜明けた今日、畑で試し掘りをしてみました。まだ小さいかな？と思いながら掘ってみると、土の中から現れたのは、思った以上に立派なさつまいも🍠 どうやら今年は少し早めの収穫になりそうです。まずは、つると葉っぱをお茶にするために収穫しました。収穫したものは丁寧に水洗いして、さっと塩茹でしてから冷水で冷やします。こうすることで色が鮮やかになり、アクも抜けてすっきり。そのあとは乾燥機へ。一晩かけてゆっくり乾かしていきます。さつまいものつると葉でつくるお茶は、ほんのり甘く、香ばしい香りが楽しめるやさしい味わい。秋の風が少し冷たく感じられるこの季節に、ぴったりの一杯です🍵 【東北牧場の旬が味わえるグループ会社】 ■ホテルコンチネンタル府中 https://www.hotel-continental.co.jp/ 京王線府中駅から徒歩1分の静かな立地にあるホテルコンチネンタル府中は「競馬の町」に因んだ歴史と伝統をもつホテルです。館内の各レストランでは、青森県東北町にある東北牧場から届く無農薬の野菜や野草、卵

2025年10月14日